Мы изготавливаем сыры из козьего молока, на основе законов натурального сыроделия. Все корма, которые получают козочки нашего хозяйства - выращены на своей земле, в т.ч. и сено, которое мы заготавливаем сами.

Мы варим сыры по итальянским рецептам, адаптируя их под местные условия климата, от которого зависит степень и срок вызревания сыров. Мы не используем искусственных оболочек для сыров, различных парафиновых и латексных покрытий.

Бронинские сыры вызревают в естественной для них среде, а их корочка формируется под воздействием местного льняного масла. Не бывает двух одинаковых головок сыра, даже при строгом соблюдении технологии варки: наши сыры живые! Они могут быть похожи, но характер у них разный.

В рамках экскурсионной программы мы предлагаем нашим гостям попробовать Бронинский сыр. Сырная тарелка формируется по сезону, но содержит не менее трех видов сыра для дегустации - очень рекомендуем августовскую моцареллу и майский качоковалло, в подходящий сезон изготовления у них уникальный вкус! А вместе с сырной тарелкой мы расскажем о тонкостях сыроварения, происхождении сыров и о том, как выбрать хороший сыр. С чем его есть, к чему подавать. И откроем тайну, почему же он все таки живой! А для самых любопытных мастер-класс по варке творожного сыра - познавательно и очень вкусно!

Основные сорта Бронинского сыра:

  • Панир - родом и Индийских ашрамов. Идеально подходит для жарки, салатов, бутербродов и канапе.
  • Фермерский сыр - фирменный рецепт. Отлично плавится, имеет приятный сливочный вкус и слабый посол.
  • Моцарелла - сыр семейства «pasta filata». Из козьего молока получается более плотный и упругий. Подойдет для пиццы, капрезе, и создания вкусных закусок.
  • Фирменный - полутвердый сыр с нежным мягким вкусом. Подойдет для канапе, бутербродов, самостоятельной подачи.
  • Бронин Кнолле - сыр приправа. 2-4 недели - идеален для закусок. Более выдержанный подходит для пасты и ризотто.
  • Рокфорти - нежный сыр с прожилками голубой плесени.
  • Шевре а бри - шарики шевра в белой плесени.
  • Камамбер - сливочный сыр с текучим центром, в корочке из белой плесени. Ароматный.
  • Кавалло - выдержанный сыр семейства «pasta filata» обладает нейтральным сливочным вкусом, прекрасен в любой стадии созревания. Идеально 2-4 недели. Головки от 250 гр. Робиола - нежный шевровый сыр, выдержка придает сыру небольшую остроту и приятную пикантность. Маслины добавляют сыру насыщенный вкус, и особый аромат.

Все сыры в натуральной корочке из тверского льняного масла.